Dosídico Gigas

Una especie oceánica y nerítica se encuentra desde la superficie hasta los 500 m de profundidad. Dosidicus gigas es más abundante y más grande en América del Sur, donde los adultos se encuentran en aguas entre 26 y 28 grados o mucho más frías. Pacífico Oriental. Desde el sur del Estrecho de Bering hasta el Golfo de Alaska, al este hasta el Golfo de California y al sur hasta Chile.

Solicitud

Comercialmente, se ha capturado dosidicus gigas para atender el mercado de la comunidad europea (principalmente España, Italia, Francia e Irlanda), Rusia, China, Japón, el sudeste asiático y, cada vez más, los mercados de América del Norte y del Sur.

El tamaño grande generalmente se procesa en filetes, alas, cuello, tentáculos, etc.

El tamaño pequeño se puede procesar en calamares desmenuzados, calamares secos, etc.

Procesamiento de puntas de calamar

Dosidicus gigas es uno de los calamares más capturados del mundo. Debido al enorme tamaño del calamar dosidicus gigas, su carne es espesa, blanca y fuertemente ácida. No se puede comer directamente. Es necesario eliminarlo con ácido.

Aquí, la fábrica de China utiliza una técnica química europea para neutralizar el sabor y el olor típicos del amoníaco; el producto químico puede reducir significativamente el contenido de cloruro de amonio. La técnica se basa en el uso de fosfatos y otros ingredientes químicos, todos ellos de grado alimentario, que una vez disueltos en agua potable se utilizan para eliminar el amoniaco, otorgando al producto una textura suave y un delicioso sabor, típico del calamar.