¿Qué es el saurio?

La paparda del Pacífico (Cololabis Saira) está ampliamente distribuida en el Pacífico oriental en las aguas superficiales. Pero las menores capturas y una temporada de pesca recientemente extendida han generado preocupaciones sobre la disminución de las poblaciones de peces.

Es un pez de boca pequeña, cuerpo alargado, una serie de pequeñas aletas entre las aletas dorsal y anal y una pequeña cola bifurcada. El color del pez es de verde oscuro a azul en la superficie dorsal, plateado en la parte inferior y tiene pequeñas manchas de color azul brillante distribuidas aleatoriamente a los lados. El saurio, que es una fuente de alimento en algunas cocinas del este de Asia, también se conoce con el nombre de lucio caballa.

¿Cuál es la aplicación para Saurio?

Aunque en realidad no es caballa, el saurio se parece y sabe a caballa. Se puede encontrar en el Pacífico Norte y tiene un sabor suave en comparación con la mayoría de las caballas. En las cocinas japonesa y coreana, es popular salar y asar el pescado y servirlo con condimentos. También se utiliza en sushi, ligeramente salado y encurtido, y se sirve con arroz para sushi. El lucio de caballa se puede asar, cocinar al vapor, estofar o hornear y, a menudo, se cubre con daikon rallado y salsa de soja para darle un mejor sabor.

Procesamiento y embalaje

Casi el saurio del Pacífico está congelado en el barco. Normalmente, el saurio chino proviene de un barco pesquero de Taiwán y de un barco pesquero de China. La caja tiene un peso no fijado.

El saurio del Pacífico capturado en invierno suele ser mejor, con más grasa y sin agujeros de gusano.