Sobre el sabor y la selección de calamares
Jun 11, 2025
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El calamar es un ingrediente muy delicioso con una textura masticable, firme y refrescante. La razón fundamental de esto es que su carne contiene fibras musculares de arrancado cruzado, al igual que innumerables manantiales pequeños. Cuando se calientan, se contraen y se ajustan, proporcionando una fuerte masticación. Al mismo tiempo, el abundante colágeno en el cuerpo forma una red protectora cuando se calienta, bloquea la humedad y evita que se pierda. Por lo tanto, cuando es mordido, es tanto masticable como jugoso.
Cuando se trata de elegir calamares frescos, uno puede hacer una selección basada en su apariencia, textura y sabor. En primer lugar, en términos de apariencia, el calamar fresco de alta calidad tiene un cuerpo de gris rosado semitransparente con un brillo natural en la piel. Los calamares frescos deben tener elasticidad cuando se presionan suavemente y poder recuperarse rápidamente. Si se siente pegajoso o rezuma agua cuando se toca, no es fresco. Finalmente, puede decir fácilmente la calidad del calamar por su olor. El calamar fresco solo tiene un leve olor al mar. Si tiene un olor picante o agrio, no lo compre. Los calamares congelados de aguas profundas a menudo son más confiables que los llamados "frescos", ya que el tratamiento inmediato de temperatura ultra baja después de la pesca puede retener la frescura en la mayor medida. En los supermercados, a menudo se puede ver anillos de calamares empapados en agua helada o cortar flores de calamar. El calamar verdaderamente fresco tiene carne firme y bordes ordenados después del procesamiento, mientras que los inferiores a menudo se ven acuosos y se encogen severamente después de descongelarse.
El calamar es rico en proteínas y aminoácidos de alta calidad que necesitan el cuerpo humano. Sus nutrientes naturales inherentes pueden alegrar los ojos y hacer que la tez sea más saludable. Es una fuente de proteína de alta calidad.