La historia del bonito en Japón
Aug 14, 2025
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El bonito es un pez marino común y muy popular. Su espalda es azul oscuro-negro, su abdomen es blanco plateado y tiene varias franjas longitudinales oscuras a los lados. Como especie típica de peces de aguas cálidas-, habitan en zonas marinas con temperaturas del agua que oscilan entre 15 y 30 grados centígrados y se alimentan de sardinas, krill y similares. Su estructura de red vascular única permite que la temperatura de su cuerpo sea más de 3 grados centígrados más alta que la del agua de mar circundante.
Esta especie tiene un valor económico significativo. Su carne de pescado es rica en proteínas de alta-calidad y diversos nutrientes, y ha ocupado una parte indispensable en la historia alimentaria de Japón. Las técnicas de procesamiento tradicionales japonesas, mediante procedimientos complejos como cocer al vapor, darle forma, ahumar y secar, lo transforman en un alimento conservado muy duro y, finalmente, producen condimentos en forma de láminas finas-. Una de ellas es la flor del pez de madera.
