Pez cola amarilla

Hablando de rabo amarillo, ¿ya estás babeando? El rabo amarillo es un ingrediente-de primer nivel en la cocina japonesa, especialmente su sashimi, que es realmente irresistible. Hoy hablemos de este delicioso "aristócrata entre peces".

Características básicas de la cola amarilla

La cola amarilla, también conocida como hamachi, es un pez marino-de tamaño mediano que pertenece a la familia de los jureles. Tiene una apariencia única, con una franja amarilla que va desde la cabeza hasta la cola, de ahí su nombre en inglés, Yellowtail. Su "sombra de ojos" negra también resulta muy cautivadora. La cola amarilla tiene un ciclo de crecimiento largo: tarda unos tres años en crecer desde unos pocos centímetros en el estado juvenil hasta un pez maduro de 80-cm. Cada etapa de crecimiento tiene un nombre diferente; En Japón tiene más de 100 nombres diferentes. Este fenómeno se llama "Shusei-yu", que significa "elevarse por encima de los demás".

Tipos y diferenciación de medregal de cola amarilla

La familia de la cola amarilla incluye tres tipos principales: la medregal de cuerpo alto-, la medregal-rayada amarilla y la medregal de cinco-rayas.

1. Medregal de cuerpo alto-: también conocido como medregal rojo o medregal pulpo. Tiene un cuerpo relativamente alto, comprimido lateralmente con franjas amarillas de color-más claro en los costados y un extremo posterior redondeado de la mandíbula superior. La pulpa del medregal de alto-cuerpo es roja y blanca, firme y dulce, lo que la hace ideal para el consumo crudo.

2. Medregal-rayado amarillo: También conocido como medregal verde, y en las provincias de Shandong y Liaoning, también se le llama buey amarillo o buey amarillo. El limón -rayado amarillo tiene un cuerpo relativamente plano con un borde posterior ligeramente redondeado de la mandíbula superior. No hay espacio entre las aletas pectorales y las franjas amarillas a los lados del cuerpo. Su pulpa es roja y blanca, firme pero elástica y también dulce.

3. Medregal de cinco-rayas: también conocido como medregal aceitoso. El cuerpo es relativamente regordete, con un ángulo agudo en el borde posterior de la mandíbula superior. Las aletas pectorales se encuentran debajo de la franja longitudinal amarilla en el costado del cuerpo, con espacios entre ellas. La pulpa de la cola amarilla de cinco-rayas es roja y blanca, con una textura delicada y suave. En invierno, el contenido de aceite es aún mayor, de ahí el nombre de "jurel frío", lo que lo convierte en un ingrediente de sashimi de alta-calidad.

Valor nutricional y experiencia gastronómica del medregal de cola amarilla

El medregal de cola amarilla es muy nutritivo, rico en DHA, proteínas y vitaminas A, B1 y B2. El DHA, en particular, tiene un efecto significativo en la salud del cerebro y puede prevenir la acumulación de colesterol. La experiencia gastronómica del medregal de cola amarilla también es fantástica, especialmente como sashimi; la pulpa es increíblemente fresca y se derrite en la boca.

El sabor del medregal de cola amarilla varía según la temporada. El otoño es la estación en la que el medregal de cola amarilla está más gordo y delicioso. Para el sashimi, se necesitan al menos 4 kg de pescado para garantizar que no queden tendones finos y que la parte del vientre esté completamente cocida. La pulpa es fresca sin tener sabor a pescado, rica en grasas y tiene un dulzor persistente debido al aceite de pescado cuando se mastica lentamente. Esta deliciosa experiencia es realmente irresistible.

La pulpa dulce y la rica grasa del medregal lo hacen inolvidable. Ya sea que se coma como sashimi o se use en otros platos, brinda una experiencia de sabor inigualable.