La palometa dorada es tierna y llena de jugo, el secreto de su delicia
Feb 28, 2026
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En las lonjas de marisco suele verse un tipo de pescado llamado palometa dorada. Sus brillantes escamas doradas y su elegante postura al nadar despiertan la curiosidad sobre su origen.
La palometa dorada, científicamente conocida como *Caryota ovata*, pertenece al orden Perciformes, familia Carangidae y género *Caryota*. También se la conoce como palometa amarilla o palometa dorada. El nombre "paloma dorada" proviene de su apariencia. Su cuerpo está comprimido lateralmente y tiene forma ovalada-y brilla con un brillo dorado a la luz del sol. Combinado con su parecido con la palometa tradicional, se ganó el nombre de "pampeta dorada".
La palometa dorada es un pez de agua-cálida, de nivel medio-a-alto-que prefiere habitar áreas con buenas corrientes y agua clara. Tienen un cierto rango de tolerancia a la temperatura y la salinidad, generalmente prosperan en aguas con temperaturas entre 22 grados y 28 grados y salinidades entre 16 ‰ y 32 ‰.
La palometa dorada es carnívora; los juveniles se alimentan principalmente de pequeños zooplancton y copépodos, mientras que los adultos se alimentan de varios peces pequeños y camarones.
Para distinguir la palometa dorada, puedes empezar con algunas características clave. La palometa dorada está cubierta de escamas pequeñas y redondas, y su línea lateral tiene escamas aquilladas que se curvan significativamente desde arriba de la aleta pectoral hacia el lado ventral, extendiéndose en línea recta debajo de la segunda aleta dorsal; su aleta caudal está profundamente bifurcada. Por el contrario, la palometa plateada tiene un cuerpo alto y comprimido lateralmente, tiene forma ovalada, carece de quilla ventral y tiene una aleta caudal poco bifurcada.
La palometa dorada tiene un valor nutricional extremadamente alto. Su carne es tierna, deliciosa y rica en nutrientes, que incluyen proteínas, ácidos grasos insaturados y diversas vitaminas y minerales. La proteína es un componente esencial para la vida humana, mientras que los ácidos grasos insaturados ayudan a reducir el colesterol y son beneficiosos para la salud cardiovascular.
Hay muchas formas de cocinar palometa dorada. La cocción al vapor conserva al máximo su sabor original. Simplemente haga algunos cortes en el pescado, agregue cebolletas, jengibre y ajo, rocíe con salsa de soya de pescado al vapor y cocine al vapor a fuego alto hasta que esté cocido. El resultado es una textura tierna y suave. La palometa dorada-freída tiene un sabor diferente. Freír el pescado hasta que esté dorado por ambos lados, con la piel crujiente y tierno por dentro. Servido con sal y pimienta o jugo de limón, el sabor es simplemente maravilloso. La palometa dorada también se puede estofar. La rica salsa cubre el pescado, haciéndolo sabroso y delicioso, y perfecto con arroz.
La palometa dorada se distribuye principalmente en las aguas tropicales y subtropicales de los océanos Índico, Pacífico y Atlántico. En China, se encuentra principalmente en el Mar de China Meridional y el Mar de China Oriental, especialmente a lo largo de las costas de Hainan, Guangdong y Guangxi.
Consejos: cuando compre palometa dorada, elija pescado con cuerpo intacto, ojos brillantes, branquias de color rojo brillante y carne firme y elástica. Al preparar palometa dorada, asegúrese de quitar los órganos internos y las branquias para evitar que el olor residual a pescado afecte el sabor. Además, las personas con alergias a los mariscos deben consumir palometa dorada con precaución.
