Cómo puntuar calamares: el tipo más práctico de tallado de alimentos

No tengo nada más que respeto por aquellos a los que les gusta y son buenos para tallar frutas y verduras. Es un arte y requiere el tipo de artesanía, paciencia, enfoque y destreza que muchas personas, incluyéndome a mí, no tienen.

Pero, ¿el tallado de alimentos es puramente artístico? ¿Puede ser a la vez artístico?y¿práctico?

Creo que sí, y me viene a la mente la puntuación del calamar. Así como hacer cortes profundos en la carne de un pescado hace que se cocine más rápido, crear algunas muescas y surcos en la superficie lisa y resbaladiza de los calamares permite que la salsa se adhiera mejor a los calamares. Esto es similar a los surcos en rigatoni o cavatappi que tienen el mismo propósito.

Aquí está la cosa: no tienes que detenerte ahí; también puedes convertir esto en arte, en cuyo caso incluso puedes llamarlo, bueno,tallado.

Pero empecemos por lo básico.

Así es como se puntuan los calamares. Tome un calamar sin piel y sin vísceras como el que ve aquí, inserte un cuchillo en el bolsillo y haga una hendidura larga, desde el interior, desde la abertura hasta el fondo puntiagudo. Luego lo abres como un libro. (Si es nuevo en esto, elija un tipo de calamar más grande con carne gruesa, ya que es más fácil de manejar. Los supermercados asiáticos e italianos tienden a tener calamares preparados en el congelador).

Con la punta de un cuchillo muy afilado, crea líneas diagonales paralelas de extremo a extremo que sonaproximadamente 1/2 o 3/4 del caminoprofundamente en la carne del calamar. Tenga cuidado de no cortarlo por completo. Además, asegúrese de que los cortes estén enel interior del calamar, porque el calamar se enrosca de adentro hacia afuera.

Luego, crea un patrón entrecruzado haciendo líneas diagonales paralelas en la dirección opuesta.

Luego cortas los calamares en trozos del tamaño de un bocado. Teniendo en cuenta el rizado y el encogimiento que se producen cuando se calienta el calamar, un trozo del tamaño de un bocado debe medir aproximadamente 2 pulgadas por 2 pulgadas (si su boca es grande, ajústela en consecuencia). El calamar ahora está listo para ser usado en una receta.