Conocimiento del filete de mújol

El salmonete se distribuye por todo el mundo en mares tropicales, subtropicales y templados. Tienen un cuerpo robusto, casi cilíndrico en la parte delantera y comprimido lateralmente en la parte trasera. Habitan principalmente en aguas costeras de fondo arenoso o fangoso con una amplia salinidad, y pueden vivir en agua dulce, agua salobre y agua de mar, lo que los convierte en una excelente especie para la acuicultura a lo largo de la costa.

El filete de mújol generalmente se refiere a mújol deshuesado y en rodajas (Mugil cephalus). Se pueden comer crudos (como el sashimi), fritos, al vapor o utilizados en salteados, ensaladas, etc. La pulpa es tierna, tiene pocos huesos y un sabor fresco; están más gordos y deliciosos durante la temporada de pesca de primavera (marzo-mayo).

• Métodos de alimentación:

Comúnmente se sirve como sashimi (especialmente en Corea y Japón, llamado "sashimi de salmonete" o sashimi "Sunrise", debido a la sangre roja en la unión de la piel-con-la carne), rodajas fritas (sartén-fritas o rebozadas y crujientes), rodajas al vapor o en rodajas finas para ensaladas (estilo coreano con salsa de soja, vinagre y salsa de chile).

• Puntos de selección:

Elija secciones medias de salmonete frescas, firmes e inodoros; las rodajas deben quedar traslúcidas. Si come crudo, asegúrese de un tratamiento de cadena de frío a temperatura ultra-baja (para matar los parásitos).

• Métodos de cocina clásicos:

Rebanadas de salmonete fritas crujientes (crujientes por fuera, tiernas por dentro, agridulces, saladas y saladas), rebanadas de salmonete-fritas (marinadas en jengibre y vino hasta que estén doradas por ambos lados) y ensalada de salmonete cruda (estilo coreano, servida con tiras de pepino y salsa).