Conocimiento del pez salmonete
Aug 12, 2025
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El salmonete es un marisco delicioso y saludable. Su carne no sólo es tierna y suculenta, sino que también es rica en diversos nutrientes, lo que la convierte en una delicia verdaderamente poco común.
Una introducción básica al salmonete gris
El salmonete gris, científicamente conocido como Mugil cephalus, también se conoce como pez letra, salmonete y pez negro. Tiene muchos nombres extranjeros, como Black Mullet en California, Grey Mullet en el Reino Unido y Tailandia, y Mulet cabot en Francia. El salmonete pertenece al orden Mugiliformes, familia Mugilidae y género Mugil. Fue nombrado por Linneo ya en 1758.
El salmonete tiene un cuerpo alargado, una cabeza ancha, labios gruesos y escamas grandes y brillantes. El color de su cuerpo es típicamente negro-azulado, con siete franjas verticales negras que recorren sus costados y un vientre blanco. Estas características han dado lugar a sus diversos apodos, como "zi yu" (pez que se alimenta) y "wu tou" (pez cabeza negra).
Hábitos y Distribución del salmonete
Los salmonetes son muy activos, prefieren habitar en estuarios y puertos, y se adaptan a una variedad de entornos, incluidos agua dulce, agua salobre y aguas marinas. Se alimentan principalmente de diatomeas y otros organismos bentónicos. El salmonete gris está ampliamente distribuido y se encuentra en aguas tropicales a templadas, incluida la confluencia de estuarios cerca del Mar Amarillo, el Mar de Bohai, el Mar de China Oriental y el Mar de China Meridional.
La temporada de reproducción del salmonete generalmente va de octubre a enero, y cada invierno desova y migra en las aguas cercanas a Taiwán. Cada salmonete puede transportar entre 2,9 y 7,2 millones de huevos flotantes, lo que los convierte en la base de las preciadas huevas de salmonete. Estos peces están activos durante el día, a menudo en bancos, a veces saltando fuera del agua, creando una vista espectacular.
El valor económico y la cultura culinaria del salmonete
El salmonete es económicamente importante. El cultivo de salmonete se practica desde hace mucho tiempo en las provincias de Guangdong, Fujian y Zhejiang en China continental, y también en países como Japón e Israel. El mes cercano al solsticio de invierno es una cosecha abundante de salmonetes, lo que brinda a los pescadores una cosecha lucrativa y les valió el sobrenombre de "oro negro".
En términos de cultura culinaria, el salmonete se cocina de diversas formas. Por ejemplo, el salmonete estofado de Wenzhou es un plato muy famoso. Usando grandes salmonetes y condimentos simples, el plato resultante es tierno, fragante y delicioso. Las huevas de mejillón, elaboradas a partir de ovarios de mújol, son un manjar mundialmente-reconocido.
La salmonete gris no sólo es deliciosa sino que también posee propiedades medicinales. Según el Compendio de Materia Médica, el salmonete es de naturaleza dulce y neutra, y tiene los beneficios de fortalecer el bazo y reponer el qi, además de promover la digestión y eliminar la acumulación. Su carne es rica en ácidos grasos insaturados, que favorecen la circulación sanguínea y es un buen alimento para pacientes cardiovasculares.
El salmonete no sólo es muy apreciado hoy en día, sino que también es muy elogiado por los antiguos eruditos, que lo describían como más delicioso que la lubina y un delicioso acompañamiento del alcohol.
