Ciencia del pez cinta: 5 datos curiosos sobre el pez cinta

Hoy hablaremos del pez cinta, uno de los cuatro principales productos marinos de mi país. El pez cinta también se llama pez cinta, pez cinta dentado, y en Qingdao y Rizhao se le llama "pez mian". Sus cuerpos son de color gris-plateado, y su característica más distintiva es su cuerpo alargado y plano, incluso sus órganos internos son aplanados. El pez cinta, junto con la corvina amarilla grande, la corvina amarilla pequeña y el calamar, son conocidos como los cuatro principales productos marinos de China.

Hábitat del pez cinta

El pez cinta se distribuye principalmente en mares cálidos y tropicales de todo el mundo y es un tipo de pez ribereño. Por lo general, habitan en aguas de entre 60 y 100 metros de profundidad y migran a aguas menos profundas para desovar. A pesar de su pequeño aspecto, en realidad son peces carnívoros muy feroces. Cuando están quietos, los peces cinta se mantienen erguidos con la cabeza erguida y mantienen el equilibrio moviendo sus aletas dorsal y pectoral. Una vez que ven a su presa, doblan su cuerpo, mueven rápidamente sus aletas dorsales y rápidamente se abalanzan sobre su presa. Su dieta principal incluye krill, jurel e incluso practican canibalismo.

Valor nutricional del pez cinta

El pez cinta es muy nutritivo y contiene proteínas, grasas, fósforo, hierro, calcio y vitaminas B1 y B2. Aunque tiene un alto contenido de grasas, está compuesto principalmente de ácidos grasos insaturados, incluidos DHA y EPA. El DHA, comúnmente conocido como "oro cerebral", ayuda a mejorar la salud y la inteligencia del cerebro; El EPA actúa como limpiador de los vasos sanguíneos, ayudando a prevenir la acumulación de grasa en los vasos sanguíneos y previniendo así enfermedades cardiovasculares como la presión arterial alta. Además, se ha encontrado en el pez cinta un componente natural llamado 6-tioguanina, que puede tener propiedades anticancerígenas.

Métodos de cocción para el pez cinta

El Ribbonfish no solo es tierno sino también versátil en métodos de cocción, como cocinar al vapor, estofar, freír,-freír en sartén y guisar. Las diferentes regiones también tienen diversas especialidades regionales, como el pez cinta envuelto en pasteles de carne en Beijing, el pez cinta frito en la sartén-en Shanghai, el pez cinta picante en Sichuan, el pez cinta al vapor en Zhoushan y el pez cinta cocinado en una olla de hierro en el noreste de China.

¿Por qué el pez cinta siempre se congela?

Es difícil comprar pez cinta vivo en el mercado porque generalmente vive en aguas de unos 60 metros de profundidad y está acostumbrado a la alta presión del agua de mar. Cuando el pez cinta se captura rápidamente, la presión externa disminuye, lo que hace que el pez del interior se expanda rápidamente debido al cambio de presión (similar a la enfermedad de descompresión en los buceadores), lo que provoca la muerte a las dos horas de haber sido llevado a la superficie. Para evitarlo, sería necesario colocar el pez cinta en un recipiente presurizado profesional, lo que provocaría unos costes de transporte excesivamente elevados. Por lo tanto, el pez cinta normalmente se congela inmediatamente después de ser capturado, lo que no sólo reduce los costos sino que también preserva en gran medida su sabor y nutrientes.

¿Cómo elegir pez cinta fresco?

Primero, mira las branquias. Las branquias del pescado fresco generalmente son rojas y se vuelven negras gradualmente con el tiempo, por lo que nunca compre pescado con branquias ennegrecidas. En segundo lugar, mira los ojos. El pez cinta fresco suele tener ojos llenos y saltones con una esclerótica blanca, limpia y brillante; mientras que los peces cinta rancios tienen ojos hundidos y de apariencia borrosa-. Finalmente, examina el cuerpo y las escamas del pez. El pez cinta fresco tiene un cuerpo blanco-plateado con una membrana plateada relativamente intacta y las escamas no se caen fácilmente. El pez cinta no fresco, por otro lado, tendrá una superficie amarillenta debido a la oxidación del aceite y las escamas se caerán fácilmente al tocarlo.

Tipos de pez cinta

El pez cinta común en el mercado se divide en variedades de ojos amarillos-y de ojos negros-, principalmente según su origen. El pez cinta-de ojos negros proviene principalmente del norte de mi país, como Zhoushan en Zhejiang y Dalian en Liaoning; mientras que el pez cinta-de ojos amarillos proviene principalmente del sur de mi país, como el Mar de China Meridional. El pez cinta importado de Filipinas también tiene en su mayoría ojos amarillos-. En términos de sabor, el pez cinta de ojos negros-es más pequeño que el pez cinta de ojos amarillos-, pero tiene más carne y un olor a pescado más suave, lo que los hace aptos para cocinar al vapor; mientras que el pez cinta-de ojos amarillos tiene una piel más gruesa, lo que lo hace más adecuado para estofar o freír-.

El futuro del pez cinta

Aunque las capturas de pez cinta han mostrado una tendencia a la baja en los últimos años, de 1,1868 millones de toneladas en 2010 a 908.500 toneladas en 2019, los científicos están investigando cómo cultivar artificialmente pez cinta. Debido a que el pez cinta tiene la costumbre de migrar desde-ríos de aguas profundas a áreas de aguas poco profundas-y debido a que se dedica al canibalismo, crear un hábitat adecuado es muy difícil. En 2017, el Instituto de Investigación Pesquera de Zhoushan logró mantener vivo al pez cinta en un entorno artificial durante más de dos meses, lo que sentó una buena base para futuras exploraciones.