¿Qué es el atún?

May 10, 2022

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¿Qué es el atún?

El atún es uno de los pescados más consumidos del mundo. Pertenece a un subgrupo de la familia de la caballa y consta de 8 especies que varían en color y tamaño. El atún es una especie nómada y se encuentra en todos los océanos del mundo. Se puede comer fresco o enlatado. El lomo de atún se suele comer crudo o chamuscado y ligeramente sazonado, mientras que el atún enlatado se precocina durante mucho tiempo y, a menudo, se sirve muy aderezado.

Las cinco especies principales de atún

listado

Skipjana tuna illustration

Nombre latino:Katsuwonus pelamis

Peso máximo:35kg

Características distintivas:En realidad, no forma parte del género Thunnus, pero es una especie relacionada.

Superpotencia:Tiene la tasa de reproducción más rápida y las poblaciones más grandes de todos los túnidos.

Usar:Enlatados/enlatados

atún blanco

Albacore tuna illustration

Nombre latino:Thunnus alalonga

Peso máximo:60 kg

Características distintivas:Aletas pectorales largas.

Superpotencia:Tiene una dieta rica en proteínas: come solo pulpo y calamar.

Usar:Fresco y en lata. El atún blanco conservado en aceite de oliva es delicioso en ensaladas.

aleta amarilla

Yellowfin tuna fish illustration

Nombre latino:Thunnus albacares

Peso máximo:175 kg

Características distintivas:Aletas y aletitas de color amarillo brillante.

Superpotencia:En el Pacífico oriental, cerca de la costa oeste de América Central, el atún de aleta amarilla y los delfines pasan el rato juntos. Los bancos de atunes nadan entre 100 y 150 metros por debajo de los bancos de delfines. Las razones de esto no se entienden del todo.

Usar:Fresco, enlatado/enlatado. El sabor suave de Yellowfin lo hace excelente en forma de bistec.

atún rojo

Atlantic Bluefin tuna illustration

Nombres latinos:Atún rojo del Atlántico,Thunnus thynnus; atún rojo del Pacífico,Thunnus orientalis; atún rojo del sur,Thunnus maccoyii

Peso máximo:700 kg

Características distintivas:El gigante entre los atunes. Sin embargo, crece muy lentamente y no se reproduce hasta que alcanza una edad avanzada.

Superpotencia:Es tan grande y rápido como un coche pequeño.

Usar:sashimi/sushi

A partir de 2021, solo hay dos pesquerías de atún rojo que han cumplido con el riguroso estándar de pesca sostenible establecido por el MSC, y su captura solo está disponible en Japón y Francia.

Ojo grande

Bigeye tuna illustration

Nombre latino:Thunnus obesus

Peso máximo:210 kg

Características distintivas:Ojos grandes.

Superpotencia:Migrante vertical diurno: a lo largo del día puede atravesar profundidades de hasta 500 metros. La capa de grasa formada para protegerlo del frío mantiene su carne jugosa.

Usar:Sashimi, "carne blanca"