Caballa

Caballano son caballas reales en absoluto, pertenecen a una familia de peces llamadacarángidosformado por jureles y jureles. Forman grandes cardúmenes sobre suelos arenosos, a menudo en cardúmenes con arenques o caballas (reales). Hay dos poblaciones principales de jurel del Atlántico. La población del norte desova en el mar del Norte y regresa a las aguas del norte, mientras que la población occidental desova en el Golfo de Vizcaya y se dirige hacia el oeste a medida que los peces maduran.

Históricamente, la baja demanda de jureles en el Reino Unido ha significado que nunca fueron el objetivo de los pescadores. Sin embargo, se ha establecido un buen mercado de exportación a España y Portugal, así como a Japón, dondeají, como se les conoce, son muy populares. Como tal, han comenzado a ser el objetivo de los pescadores en el Reino Unido (también en parte debido a su valor como harina de pescado). La presión pesquera actual parece tener poco efecto sobre el tamaño del stock o la estructura de edad, por lo que también podemos comerlos con la conciencia completamente limpia.

Nunca han sido populares en Inglaterra, sin embargo, ve a Portugal y España y los verás en todas partes. Los japoneses, que los llaman 'aji', son grandes fanáticos y los comen salados y secos para el desayuno.

Tienen una fila de escamas duras a lo largo de sus líneas laterales llamadas escudos. Estos se eliminan mejor antes de cocinar. Simplemente deslice un cuchillo afilado debajo del escudo y corte a lo largo.

Si bien son pescados bastante grasos, los jureles tienen un sabor diferente al de la caballa normal. Los portugueses suelen cocinarlos en un escabeche (fritos y luego remojados en un licor de pepinillo dulce) y los japoneses suelen utilizarlo para hacer un tataki, que es como un tatare oriental.