Yellowtail- El tercer pescado popular después del salmón y el atún

Cuando le preguntas a la gente en Japón cuál es su cobertura de sushi favorita, generalmente el salmón ocupa el primer lugar, seguido por el atún y luego la cola amarilla. La cola amarilla es ampliamente conocida en América del Norte como un ingrediente para la cocina japonesa, pero no tanto en otros países asiáticos y Europa.

Este artículo se centra en la cola amarilla(buri),el pescado más popular después del salmón y el atún.

¿Cuál es la diferencia entre Hamachi y Buri?

¿Por qué llamamos a la cola amarilla "buri" también?
Creo que muchos de ustedes tienen la misma pregunta, así que permítanme explicarles primero sobre su diferencia.

Buri es uno de los manjares de invierno representativos en Japón. Su mejor temporada es de diciembre a febrero, cuando el pescado tiene una buena cantidad de grasa así como una carne firme. El "kan-buri" grande y graso, capturado en la región de Hokuriku en invierno, es conocido como un pez de alta gama.

Buri cambia su nombre a lo largo de su vida. Además, cada región tiene diferentes nombres y las personas pueden tener diferentes entendimientos de las categorías de tamaño. A continuación se muestran los nombres generalmente utilizados en la región de Kanto (el área de Tokio) y la región de Kansai (el área de Osaka).

¿Cómo lo comemos?

El encanto de la cola amarilla es, por encima de todo, la deliciosa grasa que se derrite en la boca. Para saborear esta grasa, la gente en Japón disfruta de platos como sushi, sashimi, buri daikon (buri cocido a fuego lento con rábano daikon), buri shabushabu y buri a la parrilla con sal, mientras que los restaurantes japoneses en el extranjero sirven hamachi como carpaccio, ceviche y teriyaki.