Pez cola amarilla: exploración de los secretos culinarios y nutricionales de un ingrediente de primer nivel-

El pez cola amarilla, también conocido como pez león, es un pez-de aguas cálidas que pertenece al género *Lion* en la subfamilia Lepidinae de la familia Carangidae en el orden Perciformes. Se distribuye principalmente en el Mar de Japón y las vastas aguas al sur de Taiwán. Este pez crece más rápidamente en temperaturas del agua entre 20 y 30 grados, pero su crecimiento se detiene cuando la temperatura del agua cae por debajo de los 15 grados; y una vez que la temperatura del agua cae por debajo de los 10 grados, el pez león amarillo apenas puede sobrevivir.

Además, la jurel es bastante sensible a los cambios de salinidad, con un rango de salinidad adecuado entre el 16‰ y el 34‰, y la salinidad ideal entre el 20‰ y el 25‰. Vale la pena señalar que la cola amarilla exhibe una gran adaptabilidad a ambientes de alta salinidad, pero es relativamente vulnerable a ambientes de baja salinidad; una vez que la salinidad cae por debajo del 16 ‰, este pez no puede sobrevivir.

La cola amarilla, un pez marino-de tamaño mediano, es conocida por su apariencia única-"sombra de ojos" negra que contrasta con una franja amarilla que va desde la cabeza hasta la cola. Su pulpa es dulce y rica en grasa, y se derrite en la lengua con un toque suave, lo que la convierte en un ingrediente-de primer nivel en la cocina japonesa. Sin embargo, este manjar no se encuentra comúnmente en los mercados chinos e incluso es difícil de encontrar en línea.

El rabo amarillo no sólo es delicioso, sino que también es conocido por su valor nutricional, en particular su alto contenido de DHA (ácido docosahexaenoico), que es crucial para la salud del cerebro. Previene eficazmente la acumulación de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, proporcionando un fuerte apoyo para prevenir o mitigar la aterosclerosis y las enfermedades coronarias.

Vale la pena mencionar que desde la década de 1980, los pescadores de Hainan han estado capturando alevines de cola amarilla silvestres después del Festival del Medio-Otoño para el cultivo en jaulas. En abril y mayo del año siguiente, cuando los alevines superan los 12 centímetros, se venden a Japón, con un volumen de exportación anual considerable. Además de Hainan, también se exportan alevines de pez león o pescado-de tamaño mediano a Japón desde Guangdong, Fujian, Shandong y otras partes de mi país.