Sardina

sardina

Este pescado es rico en ácidos grasos insaturados, como DHA y EPA, y durante mucho tiempo ha sido una fuente apreciada de importantes nutrientes en todo el mundo. Particularmente famosas son las anchoas marinadas en aceite de oliva y saladas que se encuentran en la cocina italiana y española. Desde hace mucho tiempo, en Italia y España se utilizan con tomates, también ricos en inosina, en platos como pizza, pasta y paella, mientras que en Japón se utilizan en tsumirejiru (sopa de bolas de pescado) y estofados en ciruela. , albaricoque japonés. Se trata de platos típicos ricos en umami de Oriente y Occidente. Sin embargo, recientemente las existencias mundiales han caído tanto que se dice que las humildes sardinas podrían pasar de ser un pescado para las masas a un manjar.

Contenido de glutamato natural (mg/100 g): 10 ~ 20
Contenido de inosina natural (mg/100g): 280