Pulpo

pulpo

Sin escamas ni caparazones, los pulpos pueden usar células pigmentarias en la superficie de sus cuerpos para cambiar el color de sus cuerpos según su entorno. Los japoneses están muy familiarizados con el pulpo como alimento, pero al ser un pez sin escamas, se le conoce internacionalmente con el sobrenombre de mantarrayas. Se utiliza en áreas limitadas para cocinar, como Italia y algunos otros países. Además del glutamato, el pulpo también contiene otros compuestos umami como el adenilato (aproximadamente 1/8 de la concentración de la inosina umami). Cocinar con ingredientes ricos en glutamato, como los tomates, crea un efecto sinérgico.

Contenido de glutamato natural (mg/100 g): 20 ~ 30
Contenido de adenilato natural (mg/100 g): 40 ~ 140