Sepa qué: criados en granjas versus capturados en la naturaleza

En un mundo en el que podemos obtener prácticamente cualquier tipo de alimento procedente de tierra o mar desde prácticamente cualquier parte del mundo, puede resultar difícil hacer un seguimiento de las numerosas opciones de compra, así como de la ética y la seguridad que hay detrás de ellas. Por ejemplo, se habla mucho sobre si el pescado criado en granjas es seguro o bueno para el medio ambiente, o sobre si el pescado capturado en la naturaleza tiene mejor sabor y proporciona más nutrientes que sus homólogos cosechados en granjas. Tiene muchos más matices que eso.

Para ayudarle, hemos decidido profundizar en el problema y descubrir qué es más saludable: ¿pescado criado en granjas o capturado en la naturaleza?

 

Pescado criado en granjas

Los peces criados en granjas se crían comercialmente en corrales controlados que existen dentro de lagos, océanos o ríos, así como los peces criados en grandes tanques. El pescado criado en granjas se cría para hacerlo más barato y más disponible para los consumidores. En la actualidad, el pescado criado en granjas representa alrededor del 90% del consumo de pescado en los EE. UU.

La baja calidad que se ha asociado con el pescado de piscifactoría se debe en gran parte al hecho de que el salmón se alimenta con un alimento para peces de baja calidad que es una mezcla de maíz, granos, aceite de pescado y pescado molido capturado en el medio silvestre. En el caso del cultivo de salmón, la harina de pescado también incluye colorante alimentario, lo que le da al salmón el color rosado que asociamos con el pescado. Debido a su dieta limitada, los peces criados en granjas son naturalmente de una especie de color gris. El salmón salvaje es rosado porque come krill, que obtiene su color de las algas rojas.

 

Pescado silvestre

Los peces capturados en la naturaleza son capturados por los pescadores en sus hábitats naturales: ríos, lagos, océanos, etc. El principal beneficio del salmón capturado en la naturaleza es que los peces simplemente comen organismos que se encuentran en su entorno existente, que por naturaleza es mucho más diverso. que lo que los peces de piscifactoría comen habitualmente.

Además, el pescado silvestre tiene la ventaja de no contener antibióticos, ya que el pescado silvestre no tiene el mismo riesgo de enfermedad o infección que el marisco de piscifactoría.

Si bien ambos tipos demariscosPor lo general, son seguros para comer, si los compra en un restaurante o supermercado de buena reputación o, mejor aún, directamente de origen.

De todos modos, existen algunos pros y contras claros asociados con ambos métodos. A continuación se ofrece una mirada más profunda a algunos factores diferentes, como el valor nutricional, el impacto ambiental y más.

 

¿Qué es mejor para mí: criado en granjas o capturado en la naturaleza?

Ambas opciones tienen sus ventajas e inconvenientes en cuanto a contenido nutricional para el consumidor:

Contenido nutricional general

 

Se cree que el valor nutricional del pescado capturado en la naturaleza es mucho mayor que el de la variedad criada en granjas. ¿Por qué? Bueno, para empezar, los peces salvajes están en libertad y comen una amplia gama de alimentos que crean una mezcla variada de nutrientes cuando los conseguimos.

Los peces criados en granjas generalmente se alimentan con los mismos cultivos día tras día, y viven en un ambiente contenido sin acceso a la variedad de vida silvestre que, bueno, se encuentra en la naturaleza. Sin embargo, puede haber un conjunto diferente de beneficios asociados con el consumo de pescado de piscifactoría, dependiendo de lo que necesite en su dieta.

El salmón de piscifactoría, en muchos casos, puede ser tan nutritivo como sus homólogos silvestres y, en muchos casos, puede ser más rico que el silvestre en términos de omega{0}}s y ácidos grasos esenciales omega-6. Los mariscos criados en granjas tienen más omegas que los pescados criados en la naturaleza, debido a su mayor contenido de grasa. El pescado salvaje, por otro lado, está repleto de oligoelementos que se encuentran en los océanos.

En lo que respecta a los mariscos, la diferencia nutricional entre, por ejemplo, las vieiras cultivadas y las silvestres es mínima. El cultivo de mariscos no es muy común, pero cuando se cultivan, normalmente se hace en el océano en lugar de en embarcaciones separadas.

También existe el mito de que el color del pescado es un reflejo directo del contenido nutricional del pescado. Eso no es 100% exacto. El color es un reflejo de la dieta, así como del tipo de pescado. El salmón salvaje que come krill tiende a volverse rosado, ya que el krill come algas rojas. El salmón del Atlántico es naturalmente más de un color naranja pálido, mientras que el salmón rojo es de un rojo intenso. Sin embargo, si ves un pescado con un aspecto opaco o muy gris, puede ser señal de que no está fresco.

Contenido de mercurio

En general, los tipos de pescado más pequeños pueden ofrecer el mayor valor nutricional por su dinero en comparación con los peces más grandes. Piense en sardinas, anchoas, arenques y mariscos. Los peces más grandes, como el pez espada, por ejemplo, pueden tener mucho mercurio en la sangre, y los peces de piscifactoría pueden tener menores niveles de mercurio que los peces capturados en la naturaleza. Los peces de piscifactoría que se crían en el océano generalmente tienen la misma cantidad de mercurio en sus sistemas que sus homólogos que se encuentran en libertad.

 

Si le preocupa el mercurio, busque camarones o atún. Ambos tienen niveles muy bajos de mercurio.

Contenido de grasa

Los peces criados en granjas generalmente están sujetos a algunas opciones culinarias bastante deprimentes, ya que el objetivo principal es engordarlos en poco tiempo. Debido a que estos peces no obtienen la mejor comida ni la más variada, el contenido de grasa del pescado de piscifactoría tiende a ser mayor que el del pescado capturado en la naturaleza.

Los peces salvajes son los encargados de buscar su propio alimento y tienen la capacidad de nadar largas distancias durante su vida en el mar. Por esa razón, el pescado capturado en la naturaleza tiende a ser más magro.

Frescura general

Los peces criados en granjas a veces tienen mala reputación por ser "sospechosos". Si bien es un concepto interesante que "a pescado" no es algo que desee que sepa su pescado, el apodo generalmente se refiere a pescado que simplemente no se ha limpiado adecuadamente o no se ha manipulado con el cuidado necesario. Lo ideal es que tu pescado huela a océano, no a comida para gatos.

 

De manera similar, el pescado capturado en la naturaleza puede sufrir el mismo sabor a pescado si no se manipula adecuadamente (por ejemplo, si no se coloca en hielo de inmediato). Deberías estar a salvo en la mayoría de los restaurantes con buena reputación. En USS Nemo, manejamos todos nuestros platos, mariscos y otros, con el mayor cuidado. Cuando compre pescado, busque mercados de alto nivel en los que esté seguro de que estarán siempre limpios.

El factor conservante

El pescado se puede tratar con ciertos conservantes en un esfuerzo para que dure más en los estantes de las tiendas de comestibles, así como para mantenerlo agradable y húmedo, como si hubiera sido capturado en la naturaleza. La sustancia química más común que se utiliza para hacer esto se llama tripolifosfato de sodio y hace que los alimentos, especialmente los que provienen del mar, se vean más brillantes, brillantes y atractivos.

 

El tripolifosfato de sodio (STPP) es una especie de bocado, y aquí hay algunas razones por las que es posible que desees estar atento al aditivo:

Encontrará STPP en mariscos como camarones o vieiras, que generalmente parecen estar en remojo en agua para mantenerlos frescos antes de su uso. El marisco está bañado en STPP, lo que permite que el alimento absorba más agua que sin el ingrediente, lo que significa que pesa más en caja que los productos sin la sustancia.

Si no está seguro de si su compra de mariscos se ha remojado en STPP, podrá detectar su presencia si nota un líquido blanco lechoso que sale al cocinar el pescado.

Vale la pena señalar que la STPP puede considerarse una neurotoxina si se consume en grandes cantidades. Si le preocupa consumir el ingrediente, pregúntele a su pescadero si puede pedir sus mariscos "secos". Los mariscos "húmedos" es un término industrial que se utiliza para indicar si el pescado contiene o no fosfatos para su longevidad.

Gusto

Otra pregunta común al comparar el pescado criado en granjas con el pescado capturado en la naturaleza es si hay o no una diferencia en el sabor. La respuesta corta es sí. Pero si uno tiene mejor sabor que el otro sólo puede determinarse por preferencias personales. Por ejemplo, mencionamos que el pescado criado en granjas generalmente tiene un mayor contenido de grasa que el pescado salvaje; algunas personas prefieren cortes más magros, mientras que otras aprecian la riqueza grasa que se obtiene en ciertos salmones.

Al considerar el sabor, siempre surge la pregunta de si lo fresco es mejor que lo congelado. En la mayoría de los casos,Lo fresco siempre está muy por delante de la versión congelada de cualquier cosa.- Piense en cenas televisivas frente a comidas caseras, o pizza a domicilio frente a pizza congelada. Sin embargo, no es exactamente el caso del pescado. La congelación instantánea de pescado capturado en la naturaleza es una excelente manera de mantener el sabor recién sacado del mar durante todo el año, lo que significa que no es necesario comprar pescado de piscifactoría si el habitual no está en temporada.

¿Qué es mejor para el medio ambiente: criado en granjas o capturado en la naturaleza?

La gran pregunta cuando se trata de pescado y medio ambiente es si el pescado criado en granjas es mejor para el medio ambiente que el pescado capturado en la naturaleza. Durante muchos años, las piscifactorías fueron sinónimo de contaminación y poca consideración por la vida silvestre del océano.

Prácticas como el uso de jaulas de red abiertas, que se colocan en el océano, pueden filtrar sustancias químicas y enfermedades al océano, poniendo en riesgo la vida silvestre del océano. Además, se sabe que los peces de piscifactoría escapan de sus corrales, lo que significa que saldrán y se mezclarán con los peces silvestres. Esto no suena tan mal, pero los peces criados en piscifactorías corren un mayor riesgo de contraer enfermedades y parásitos y, como resultado, reciben ciclos regulares de antibióticos, lo que no es tan bueno para la población natural de peces.

 

En general, los productos del mar se cultivan en un esfuerzo por evitar la sobrepesca de las poblaciones de peces silvestres. Las existencias de salmón salvaje se están agotando como resultado tanto del cambio climático como de la demanda de los consumidores. Pero, al igual que los alimentos genéticamente modificados, el pescado de piscifactoría no es ajeno a la controversia. En algunos casos, se sabe que los peces escapan de los corrales y contaminan una población de peces silvestres. Muchos peces criados en piscifactorías están modificados genéticamente para reducir el riesgo de enfermedades y permitir un mayor crecimiento en un esfuerzo por producir más alimentos.

En otros casos, el salmón en las granjas ha sido alimentado con otros peces, peces silvestres, cuya oferta es peligrosamente escasa, agotando así otras especies.

Sin embargo, hay varios productores de productos del mar que ponen énfasis en la sostenibilidad y la frescura. Hoy en día, los piscicultores deben cumplir normas medioambientales muy estrictas. Por ejemplo, cualquier agua liberada por una operación agrícola a la naturaleza debe ser tan limpia o más limpia que el agua que existe naturalmente dentro de ese hábitat. Además, la vida silvestre que come peces, como focas y leones marinos, puede verse atraída por las piscifactorías y quedar atrapada en corrales peligrosos.

Claro, existe el argumento de que el pescado cultivado en granjas simplemente no es natural y está lleno de colorantes y aditivos, todos destinados a hacer que el pescado luzca más apetecible en los estantes de los supermercados. Y sí, esta práctica persiste, junto con las opciones de comida chatarra cargadas de transgénicos, el azúcar añadido y todo el espectro de lo que muchos defensores de los alimentos ven como prácticas totalmente innecesarias que dan mala reputación a las dietas estadounidenses.

Sin embargo, las prácticas agrícolas están mejorando en muchos sentidos y nuevos métodos están allanando el camino hacia un futuro más sostenible. Sin embargo, sólo porque los tiempos estén cambiando no significa que la industria piscícola haya sido completamente reformada. En última instancia, todo se reduce a conocer a su agricultor y saber de dónde proviene su suministro de alimentos en general.

¿Cómo impactan los mariscos capturados en el medio ambiente?

El pescado capturado en la naturaleza tampoco está completamente libre de errores ambientales. Por ejemplo, hay muchas operaciones pesqueras que no tienen en cuenta las preocupaciones medioambientales. Ciertas poblaciones de peces se han visto sobreexplotadas debido a la demanda de los consumidores, y algunas prácticas pesqueras hacen poco para prevenir daños ambientales al pescar. Es cierto que entrar en un hábitat natural y extraer alimentos plantea el riesgo de diezmar a la población, pero la respuesta no es tan sencilla como podría suponerse.

Si le preocupa la regulación del pescado capturado en la naturaleza, no está solo. En Estados Unidos, la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA) cuenta con un conjunto de estándares en un esfuerzo por proteger tanto el ecosistema marino como los peces que habitan ese espacio.

Si desea comer mariscos capturados en la naturaleza pero le preocupa el medio ambiente, le recomendamos buscar inspiración en pescados silvestres menos populares: pruebe la trucha, el fletán, la caballa o cualquier cosa que le apetezca para la cena en lugar del omnipresente pescado de Alaska. salmón. Desafiarás tus dotes culinarias y podrás sentirte bien con tus elecciones.

 

Cuando salga a cenar, pregunte almeseropara recomendaciones y no dude en hacer preguntas sobre la comida. Si bien un restaurante que no se especializa en mariscos puede no tener todas las respuestas, un buen lugar de mariscos distinguirá el salmón salvaje de la cola amarilla y las vieiras. Podrán indicarle algunos platos que utilizan ingredientes de mariscos menos comunes o informarle de dónde proviene el pescado y si proviene o no de una granja. Si tiene muchas preguntas, llame con anticipación antes de comer en un establecimiento en particular. De esa manera podrás tener una idea de qué esperar antes de entrar con el estómago vacío.

Si desea ser más consciente sobre cómo disfrutar los mariscos de manera más responsable, el Acuario de la Bahía de Monterey es un buen recurso. Mira su oficialReloj de mariscossitio para mantenerse informado.

¿Cuál es el costo y la disponibilidad del pescado de piscifactoría versus el pescado silvestre?

Como se puede imaginar, el pescado de piscifactoría es generalmente más barato que el pescado silvestre, principalmente porque hay una consistencia considerablemente menor en los elementos que escapan al control humano. Los peces salvajes, al ser salvajes, no tienen un tamaño ni una dieta estándar, y el suministro es limitado debido a cambios en una serie de factores como la proliferación de algas,pescatemporadas y ciclos de desove, todo lo cual puede tener un impacto significativo en el precio. El pescado criado en piscifactorías cuenta con algunas medidas más predecibles, lo que permite que el pescado se venda a un precio constante. Los científicos pueden incluso predecir cuándo los peces estarán listos para la cosecha, así como determinar cuándo es apropiado aumentar la producción para satisfacer la demanda.

 

La disponibilidad es un factor enorme para mantener bajos los costos y seguramente tendrá un profundo impacto en el precio del pescado. Las zonas sobreexplotadas o sujetas a inclemencias del tiempo o corrientes cambiantes pueden producir menos peces silvestres y hacer subir el precio.

Evitar el pescado de piscifactoría es más difícil de lo que cree

Ahora que hemos examinado más de cerca las claras diferencias entre los peces silvestres y los criados en granjas, es importante señalar que, si bien existe más biodiversidad en los hábitats naturales de los peces que en las piscifactorías artificiales, descartar todos los productos del mar cultivados no es una buena idea. No es tan fácil, especialmente si eres un gran fanático de los mariscos.

Nuevamente, como mencionamos, conocer a su agricultor es la mejor manera de asegurarse de que no esté recibiendo el tipo de producto que está lleno de antibióticos y alimentado con harina de pescado a base de OGM. Hable con la gente de su mercado de agricultores, sus restaurantes favoritos o la persona del departamento de mariscos de su mercado local; informarse sobre el origen de sus alimentos es excelente, sin importar lo que esté comiendo. Los mariscos solo agregan una capa adicional de confusión a la mezcla, ya que generalmente no están claramente etiquetados con una etiqueta orgánica como sus productos o incluso sus bocadillos favoritos.

Conclusión: sepa de dónde provienen sus alimentos

A fin de cuentas, no hay una respuesta definitiva sobre si se debe o no comer sólo pescado capturado en la naturaleza o ceder y hacer la vista gorda ante prácticas agrícolas desagradables. Si bien es fantástico ver que más piscifactorías miran hacia el futuro del planeta y adoptan prácticas más ecológicas, el pescado silvestre capturado de manera sostenible generalmente vale el precio más alto, tanto por su contenido nutricional como por su sabor.