Trucha vs. Salmón: todo lo que necesitas saber

Si sólo conoces los nombres de dos peces en el mundo, probablemente sean salmón y trucha. Estos tipos son el pescado más popular del mercado. También son la razón por la que existe la pesca con mosca (posiblemente la pesca deportiva en general). La gente ha almacenado truchas y salmones en los rincones más remotos del planeta, desde Argentina hasta Tasmania y mucho más allá. Pero, ¿qué distingue a una especie de trucha o salmón?

¿Es esto una trucha o un salmón y, de todos modos, qué significa eso?

Hay mucha confusión en torno a esta famosa familia de peces. En esta breve guía, podrás conocer la diferencia entre trucha y salmón. Descubre cómo encajan las familias y cuáles son las más ricas de cada grupo.

Trucha versus salmón: conozca a la familia

Se podría esperar que "trucha" y "salmón" fueran alguna clasificación científica. No lo es en absoluto. Entonces, ¿tiene que ver con el lugar donde viven? No. En realidad, los nombres son más de marca que de biología. Por ejemplo, el salmón del Atlántico está más estrechamente relacionado con la trucha marrón que otras especies de salmón. Hemos cubierto la trucha y el salmón de América del Norte con más detalle en otro lugar. Por ahora, aquí hay una guía aproximada de cómo encajan todos:

Truchas y salmones del Pacífico

Este es el grupo más grande de América del Norte. Incluye cinco salmones diferentes (Chinook, Coho, Sockeye, Pink y Chum), así como las dos truchas más extendidas (Arco iris y Cutthroat). Viven tradicionalmente a lo largo de la costa del Pacífico y son una captura común desde Alaska hasta California. Hoy en día, también puedes encontrar la mayoría de ellos en los Grandes Lagos.

Truchas y salmones del Atlántico

Estas son las Truchas y Salmón "originales". Como sugiere el nombre, el salmón del Atlántico vive en el Atlántico y aparece tanto en América del Norte como en Europa. Cuando los colonos europeos llegaron a América, nombraron las especies que descubrieron en honor a su pez favorito en casa. También trajeron consigo la trucha marrón, que no es originaria de América del Norte.

caracteres

Puede que nunca hayas oído hablar de Char, pero en realidad es el grupo más extendido de todos. Los chars son un tipo de salmónido que están especialmente diseñados para sobrevivir en temperaturas bajo cero. Viven en aguas frías del norte de todo el mundo. La mayoría de los que se encuentran en América del Norte se encuentran en Canadá y Alaska, por lo que los pescadores estadounidenses no suelen encontrarse con ellos con tanta frecuencia.

¿Qué sabe mejor, la trucha o el salmón?

Este es el punto más importante para mucha gente. Evidentemente no todos saben igual. Algunos salmones saben mejor que algunas truchas y viceversa. Estas son las especies más comunes a la venta en América del Norte y cómo se comparan como alimento.

trucha arcoiris

La mayor parte de la trucha a la venta en América del Norte es trucha arcoíris. La carne rosada es suave y delicada y, por lo general, tienen el tamaño de porción perfecto para una por persona. La trucha arcoíris no suele tener un sabor demasiado "a pescado". Sin embargo, a veces puede tener un ligero sabor fangoso, dependiendo de dónde se cultivó.

Trucha arcoíris

Esta es en realidad la versión oceánica de Rainbow Trout. A pesar de eso, los dos saben un poco diferentes. Una vida en el mar y una dieta diferente le dan a Steelhead un sabor ligeramente más fresco, sin ese sabor fangoso. También suelen tener una carne más oscura y grasa, similar al salmón.

salmón rojo

El salmón rojo es ampliamente considerado como el más sabroso de los salmones del Pacífico. También son los más caros. Su carne es de un color rojo intenso, mucho más oscura que la de otros pescados de la familia. Los filetes de salmón rojo se encuentran entre los más ricos en grasa, lo que les da un sabor extra y les permite cocinarse bien sin secarse.

Salmón Chinook

El chinook también es un plato de mesa premium, rivalizando con el salmón rojo para muchas personas. La carne es más suave que la de muchas otras especies de salmón, con un sabor claramente rico y mantecoso. Tiene incluso más grasa que el salmón rojo, pero no es tan oscuro. Los chinook también son los salmones más grandes, si lo que buscas es organizar un festín.

Salmón del Atlántico

El salmón salvaje del Atlántico es demasiado sabroso para su propio bien. La especie fue sobreexplotada durante décadas y ahora está en peligro de extinción en estado salvaje. Hoy en día, prácticamente todo el salmón del Atlántico se cultiva. Aun así, está delicioso. La carne es más suave y menos grasa que otras especies de salmón y se rompe en hojuelas grandes y húmedas cuando se cocina.

¡Y el resto!

Hay muchos más peces para elegir. La mayoría de ellos son deliciosos. El que se debe evitar es el salmón Chum, que se considera el menos sabroso del grupo. Los carbonizados son generalmente mucho más aceitosos (especialmente Lake Trout). Si lo tuyo es el pescado azul, te espera un capricho. De lo contrario, puede ser mejor seguir con alimentos básicos como la trucha arcoíris y el salmón.