TEMPURA DE CALAMAR

Tempura, también conocida como "tempura", "tian" significa aceite, "salvado" significa harina y "luo" significa ropa exterior. Por su nombre, tempura es un alimento recubierto de harina elaborado con aceite, que es un término general para los alimentos fritos.
En la cocina japonesa, los platos fritos rebozados se denominan tempura. Hay platos disponibles para comidas ligeras y fiestas. El nombre Tempura proviene de Portugal y tiene una historia de unos 350 años, "tian" significa aceite, "salvado" significa harina y "luo" significa ropa exterior. Por su nombre, tempura es un alimento recubierto de harina elaborado con aceite, que es un término general para los alimentos fritos. El método de cocción más importante de la tempura es la producción de masa. Tempura con masa de huevo en su mayoría, la masa mezclada se llama ropa tempura, la harina que se usa para hacer la capa facial, en japonés se llama polvo Bo Li. Es harina con menos gluten. Esta masa produce fideos tempura finos y crujientes. La mejor agua para mezclar masa en verano es el agua helada. Es uno de los cuatro platos japoneses principales.

Para resaltar el sabor original de las materias primas, la pasta de tempura generalmente está hecha de una pasta muy fina, la pasta alimenticia china generalmente requiere que todas las materias primas estén envueltas en pasta, y la tempura, especialmente la tempura hecha de vegetales de hojas verdes, aún se puede ver. Las materias primas envueltas, a veces hay pasta en un lado de las hojas, y el otro lado casi no tiene pasta, para la tempura hecha de pescado o langostinos, aunque los ingredientes están cubiertos con pasta, pero solo una capa muy fina. Esta es una de las características del Tempura. La pasta generalmente está hecha de harina, huevos y agua, de la cual la harina es baja en gluten y el contenido de gluten es inferior al 10%, la proporción entre ellas es de 15% de huevos, 35% de harina y 50% de agua.
Método de freír
La tempura se puede freír de diversas formas. El más común es el huevo frito rebozado, además del frito lluvia primaveral, la mujer dorada frita, el frito Jin, el frito rock edge, el frito Bodo, etc. (principalmente pasta diferente o con algunas guarniciones). Hay tres criterios generales para hacer tempura: la pasta debe ser fina, el aceite debe estar limpio y la tempura debe estar crujiente y fragante.
Tempura se puede freír con más aceite, solía ser aceite de sésamo, aceite de semilla de algodón, aceite de soja, aceite de maní o aceite de ensalada, porque la fragancia del aceite de sésamo, aceite de semilla de algodón y aceite de soja es más fuerte y afectará el sabor de las materias primas, se siente ese aceite se puede combinar con koji a base de hierbas para engrasar. Aunque el sabor del aceite para ensalada es ligero, el sabor no es suficiente, por lo que muchos restaurantes usan aceite de sésamo y aceite para ensalada mezclados, la proporción general de aceite de sésamo y aceite para ensalada es 20:80. La temperatura de fritura es la clave para hacer tempura. Debido a que la concentración de pasta es relativamente fina, la baja temperatura del aceite despastará y la alta temperatura del aceite reducirá las materias primas, por lo que la temperatura del aceite debe controlarse entre 175 y 180 grados y el rango de temperatura debe ajustarse de acuerdo con las cantidad de materias primas. Después de cada lote de materias primas, es necesario limpiar la pasta rota que se cae en la olla y luego poner las materias primas en la fritura cuando la temperatura del aceite alcance 175 ~ 180 grados C. A veces la forma de las materias primas es pequeñas, una a una es más difícil de freír, se puede utilizar un molde plano para poner la materia prima y la pasta, se fríen en el aceite y se sacan formando una torta redonda.