Tecnología de producción de caballa en conserva

Tecnología de producción de caballa enlatada.

Materias primas - descongelación - extracción de cabezas y vísceras - lavado cocción - enfriamiento - limpieza - corte - enlatado - adición de condimentos - sellado al vacío - esterilización - enfriamiento para almacenamiento; Los pasos de cocción son los siguientes: después de descongelar las materias primas, la temperatura central es 0-5 grados, el pescado después de limpiar y cortar la cabeza y los órganos internos se remoja en agua 10-20mn, el agua contiene 0.01-0.1% de derivados de quitina y 0.1-1% de raíz de marido, colóquelo en la caja de cocción con placa de acero inoxidable, colóquelo en la olla de cocción, la cocción La temperatura es de 100 a 104 grados, tiempo de cocción: 1.2-2.5 kg de filete, 80 minutos; 2.5-4 kg, 80-100 minutos; 4-7 kg, 100-150 minutos; 15-20 kg, más de 240 minutos; El tiempo de calentamiento anterior no incluye el 15-minuto de tiempo de calentamiento.

2) Enfriamiento: Coloque el pescado a temperatura ambiente por debajo de 20 grados durante 16 horas para que se enfríe completamente.

3) Limpieza: quitar la piel, las escamas, quitar el hueso medio, la sección media, quitar los huesos rotos, la carne roja.

4) Corte: Corte el cuerpo del pez en trozos de 2/3 a 4/5 de la altura del tanque.

5) Enlatado: la cantidad de cada lata no excede del 80% al 90% del volumen en el tanque.

6) Condimento: Llene el tanque con aceite de ensalada refinado para llenar el espacio restante; La caballa tiene un alto requerimiento de aceite y debe ser refinada.

7) Sello: se adopta un sello de vacío y el vacío se controla a 100-150 mm Hg.

8) Esterilización: La temperatura de esterilización de la caballa enlatada es 100 grados C, el tiempo es: aproximadamente 0,5-1 horas para 1 kg, aproximadamente 1,5-2 horas para 2 kg. .

9) Tiempo de esterilización más tiempo de calentamiento de 15 minutos, se requiere que la temperatura suba a 106 grados en 6 minutos.

10) Cuando se enfríe, enfríe la olla con agua fría durante 15 minutos y la velocidad de enfriamiento debe ser rápida para evitar cristales vítreos. Para el tanque grande de 2 kg, la diferencia de presión entre el interior y el exterior del tanque causará la deformación de la lata al comienzo del enfriamiento, por lo que se agrega aire comprimido antes de que se apague el vapor para mantener la presión original durante el enfriamiento. proceso.

Las ventajas de este proceso son una operación simple, una alta tasa de utilización de materias primas, un bajo costo de producción y el pescado producido mediante este proceso es delicioso, nutritivo y conveniente para comer.